肥肠这样做,外酥里香一嚼就烂,肥而不腻,

油爆肥肠算是餐馆里最火的一道菜了，上馆子吃饭，只要看见有肥肠的是必点无疑的。上周回老家去办事，办好了事天都黑了，带着弟弟去了楼下小馆搓了一顿，本点了4道菜，足够吃了。没想到吃到一半的时候看到小伙计端着盘红油油的肥肠去了邻桌，馋虫立刻被勾引了出来，赶紧跟单点了一份，上桌后口感出乎所料，肥肠被炸得干瘪，口感又渣又硬，吃上几口都放下了筷，这一盘子的肥肠大概只有1/4，其余的全是辣椒和酒鬼花生。我就是这么个爱吃肥肠的人，点了一份，味道不好吃着实在不过瘾，念念叨叨了好几天，弟弟说别念叨了，干脆自己炒一盘，爱吃多少吃多少，自己的手艺也不会一直嫌弃个不停。这不下厨的小子肯定不知道，肥肠要好吃，处理是关键，不剥去大油，气味重还油腻，但是把油剥去太多，皮薄肉瘦，就完全失去了肥肠的丰厚口感。去油要不多不少，才能造就肥肠的最佳口感。在处理肥肠时，有人水煮，有人用醋洗，都不对！简单做3步，入锅一炒，太香了。第一这肥肠里面带光滑边缘的淋巴结组织必须去掉，附壁的肥油却留着，第二先用粗盐抓过两轮再用面粉抓一次，第三把肥肠清洗干净后焯一遍水即成。做起来是麻烦，但是您只要上桌吃一口，就觉得之前的麻烦事都是值得的！很多人都尝试过酸菜肥肠，大葱爆肥肠，但是很少人吃过肥肠和它搭配，它就是木耳，一个口感清脆爽口的食材，和韧劲很足的肥肠简直就是相反的两个食材，但没想到的是，它们组合在一起，简直是天生一对，爽脆的木耳中和了肥肠的肥腻，还吸收了肥肠的香气，美味十足，只要吃过一次，我相信您肯定忘不掉！干木耳50克，肥肠克，酱油20克，蚝油5克，红线椒2根，姜片适量，大蒜10克，料酒15克，盐少许，胡椒粉2克，油适量1，准备好食材，肥肠我是一次性处理好出来，然后分顿装起来冷冻，想吃的时候取出来化冻即可开炒，不然每次都要处理，实在是麻烦呢。2，木耳先浸泡发大，我买的是小朵的木耳，容易发大，口感也更清脆。3，木耳大概浸泡2小时即可发好，这时候要去掉根蒂，抓洗2-3次，用剪刀把大朵的剪小，捞出来沥干水分。4，将肥肠切小块，姜切片，辣椒切小颗，大蒜切碎，肥肠是前几天买了三十几块的，洗干净后一分为2份，想吃的时候就拿出来化冻炒，方便得很。5，接着我们先来处理一下木耳，木耳因为浸泡会有很多的水分，所以要先翻炒一下，会让木耳的口感更爽脆，中火翻炒，大约2分钟，看到木耳变得微微发白即可出锅。6，热锅，倒入适量的油，先来爆香辣椒和姜片蒜末，全程小火，看到辣椒起皱即可。7，把肥肠倒入，大火翻炒，加入料酒翻炒去腥，再加入胡椒粉，酱油，蚝油翻炒出香气。8，看到肥肠变得紧绷，里面的油脂也开始被炒出来后，倒入木耳中火继续翻炒，1分钟后，试一下味道，调入盐再炒1分钟就可以出锅啦。香香香，太香了！肥肠香而不腻，入口一咬，还有香浓的酱汁喷出，木耳爽脆可口，吸收了肥肠的香气更佳风味了，您要是没试过这道菜，快跟着我做起来，一吃就能上瘾！一点儿也不夸张哦~太好吃了，下次我要买10斤肥肠，可能刚够吃！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇