四兄弟接连得胃癌医生直言跟爱吃一道菜有关

王辅生，一位75岁的江西人，患有胃胀和吞咽困难有一段时间了。随后去浙医二院做了胃镜检查，确诊为胃癌。医生说病情已经是胃癌晚期，癌细胞有淋巴结转移。

原来王辅生有五个兄弟。三四年前，他大哥和二哥都因为胃癌去世了。这一年，他也被确诊为胃癌。由此，医生判断这是典型的家族性胃癌，医院做了检查。结果最小的弟弟也查出了胃癌。

为什么五兄弟中有四个得了胃癌？

原因是五兄弟都爱吃咸菜、泡菜等食物，这也是他们得胃癌的主要原因之一。

腌制的蔬菜和泡菜含有大量的盐。吃多了会造成钠摄入过多，钠进入血液会影响血压变化，引起高血压。过多的盐也会损伤胃黏膜，直接造成胃黏膜细胞的损伤。如果在没有完全恢复之前继续吃太咸的食物，长此以往就会发生胃炎和胃溃疡，同时还会增加患胃癌的风险。

不仅如此，腌制食品容易产生亚硝酸盐。如果大量食用含有亚硝酸盐的腌制蔬菜，在胃酸的作用下会形成亚硝胺。亚硝胺是一种明确的致癌物质，可破坏胃肠细胞，最终导致胃癌。

不是所有的咸菜都含有大量的亚硝酸盐，这和腌制的时间有很大关系。一般来说，亚硝酸盐含量在腌制几天到十天内达到峰值，20天后会逐渐降低，达到安全水平。

所以，即使自己在家做咸菜，也要注意腌制时间，千万不要过早食用。但是也要注意每次吃的咸菜和咸菜的量，不要吃太多。

还要注意避免幽门螺杆菌感染。胃内幽门螺杆菌、息肉等癌前病变的因素很大。吃饭时尽量选择单独的用餐系统，避免感染的风险。